卤汤的做法_卤汤怎么做好吃

今天给各位分享卤汤的做法_卤汤怎么做好吃的知识，其中也会对卤汤的做法及配料窍门进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

请问正宗川味卤水怎么做?

1、先把鹅肠清洗干净，改成筷子长的节，用料酒，精盐生姜片码制10分钟，单独用卤水500克左右加适量盐味精和鲜汤适量，把卤味调好，待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面，并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右，起锅即成一。

2、�；卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

3、川味卤菜卤水制作需要注意的问题 炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

4、加：蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜。配置材料各家均有不同，味道也有差异，自己尝试着调制吧。

5、姜拍破，葱挽结，将冰糖砸碎。然后将所有的香料装入纱布袋内扎紧袋口。然后将炒锅上火，放入植物油烧至三成油温，将冰糖75克放入锅中，炒至冰糖熔化且成深红色时，立即掺入煮沸的白开水搅拌，即制成糖色汁。

卤汤的配方和制作

1、香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

2、制作：将A料切碎放入烧至三成热的5000克色拉油中小火熬30分钟成香料油，取油备用；C料放入干锅中小火煸炒10分钟取出后凉透，用纱布包成香料包。

3、二： 锅里加油放入花椒，八角，辣椒，姜蒜，等闻到香味的时候倒入猪蹄，这时加入料酒去去腥味，然后加入3勺生抽2勺老抽和冰糖。现在要不停的翻炒，火也要调为中火，因为冰糖融化的时候可能会糊。

4、卤汤的配料及制作方法如下：操作材料：八角15g、桂皮6g、白扣5g、草果2g、三奈8g、丁香2g、小茴香6g、陈皮4g、香砂仁2g、木香5g、香叶2g、白糖、食用油、盐、鸡精、清水、猪油、洋葱、大葱。备好所需材料。

打卤面的卤汤如何做

1、太原打卤面的做法步骤 泡发的木耳黄花台蘑切碎，黄瓜半根切丁，半根插丝备用。 卤肉汤加适量清水烧开，我做的是四人份。

2、）将泡发好的黄花木耳香菇洗净改刀。3）将肉汤里的调料捞干净兑入口蘑汤加入料酒同时放入黄花、木耳、冬笋、鹿角菜用生抽老抽找色加盐中火煮5分钟后加入五花肉片在用小火煮15分钟。

3、倒入前面煮牛肉的汤，放入少量白糖，大火煮开。老抽调色，然后倒入芹菜。加入淀粉。用盐调味就好了，最后淋上少许香油，卤制作完成。蒜捣成蒜泥，芝麻酱用香油卸开。

4、京味打卤面 制作：（1）香菇、黑木耳、黄花用冷水发好，洗净，黄花去尾部硬根切寸段，木耳撕成适当小些的片，香菇挤干水分备用。（2）五花肉用清水焯一下，以去血水。

清冰箱之大卤汤怎样做才好吃?

1、做法：（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。

2、制作方法：（1）姜拍破，葱打结，用一个纱布袋扎紧袋口，将所有香料用一个纱布袋装好，将冰糖砸碎。（2）炒锅置火上，放精制油、冰糖各100克炒至熔化呈深红色，掺沸水250克制成糖色。

3、卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄，必须重配上述诸料熬制； 卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等； 贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。

4、—锅好卤汤，除了开始制作时就要方法正确之外，每卤一次食物，尤其是肉类，就能累计一次的香鲜度，所以卤汤的保存十分重要。每次卤食物完以后一定要再次烧开。放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏。

5、酱三样制作流程采用猪腱子肉1000克，可选用猪腿小腱子肉，是最好的选择，无需切片，一整块酱卤就可以了；也可选用猪后臀大腱子肉，切割成拳头大小的肉粒。

6、通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全。也可以冰成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长一些。

怎么做卤汤?

将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

准备酱油、盐、砂糖、黄酒色素，红曲米、八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、苹果、香味、香草、花椒、白芷、陈皮、玉桂、草寇、肉果、片姜、沙仁、甘草、参党等。

卤汤的制作方法 卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

卤汤的配料及制作方法如下：操作材料：八角15g、桂皮6g、白扣5g、草果2g、三奈8g、丁香2g、小茴香6g、陈皮4g、香砂仁2g、木香5g、香叶2g、白糖、食用油、盐、鸡精、清水、猪油、洋葱、大葱。备好所需材料。