香糟卤的做法_香糟卤怎么做好吃

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怎样做糟卤,糟卤怎么做才好吃

1、此卤汁，可作糟制鸡、鸭等原料。一般，先将原料飞水去污加绍酒、葱、姜、盐等用旺火蒸5分钟后，取出去杂物。再入糟卤汁中煮沸至熟，待其自然冷却，浸24小时后即成。

2、制法：①将形状较大的香料敲碎或切成薄片， 以便香料中的呈香物质析出来。②在容器里掺入5千克凉开水， 放进各种香料， 倒入花雕酒、糖桂花和白糟， 用手将其抓拌均匀， 然后盖上盖， 放阴凉处静置36小时。

3、糟卤可以做糟卤小龙虾、糟卤猪蹄、糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠等。糟卤小龙虾的做法：小龙虾洗净后，放蒸笼大火蒸15分钟左右，放凉备用。

4、首先，准备好所需的材料：豆腐、糟卤汁、辣椒油、葱花、芝麻等。豆腐要选用嫩豆腐，口感更好，糟卤汁和辣椒油可以在超市购买或者自己制作，葱花和芝麻则是用来装饰和增加口感的。

5、糟卤可以做糟卤小龙虾。主料：小龙虾1斤。辅料：姜片4-5片、糟卤500ml、花椒少许、柠檬1/4只、小尖椒适量。将小龙虾放入碗中，倒入足量的清水，加1茶匙盐，浸泡1小时。

糟卤可以做什么菜

1、糟卤可以糟茄子、豆角、西红柿、白菜、香菜、菠菜、青椒、黄瓜、菜花、芹菜、冬瓜、西葫芦、韭菜、南瓜、丝瓜、蒜苗、西兰花、油麦菜等。

2、糟卤可以做糟卤小龙虾、糟卤猪蹄、糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠等。糟卤小龙虾的做法：小龙虾洗净后，放蒸笼大火蒸15分钟左右，放凉备用。

3、可以做糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白、糟卤鸡翅、糟卤毛豆、糟卤鹌鹑蛋等。糟卤也称糟油，鲜咸口味适中，可用于荤素浸蘸、清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜等。

4、糟卤可以做糟卤小龙虾。主料：小龙虾1斤。辅料：姜片4-5片、糟卤500ml、花椒少许、柠檬1/4只、小尖椒适量。将小龙虾放入碗中，倒入足量的清水，加1茶匙盐，浸泡1小时。

5、凤爪、猪、鸭舌、鸭胗、毛豆等蔬菜、豆制品、家禽及其衍生品，小海鲜、鱼虾，猪肉都能拿来做糟味。香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣（即酒糟），经过一定的工艺加工而成的制品。

上海的香糟卤是如何做的?

③将静置好的糟料倒入纱布口袋里，再将布袋吊起，下面放一个盆，让汁液滴水盆内，吊上一天后，即得到香糟油。如果香糟油不够清澈，还可重复吊滴。

将已清洗的五花肉下入锅中。2材料：五花肉（已清洗）、姜片、香糟卤 1加入一些清水，煮开。2随后，搁入姜片。煮上20分钟，关火。取出，晾凉。接着，将晾凉好的五花肉放在案板上切成片。

“糟钵斗”是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表作，是把陈年香糟加工成糟卤，在烧制时加入，从而使菜肴糟香扑鼻，鲜香浓郁，极负盛誉。

做法：1．将蚕豆粒洗净，放入开水锅中煮熟，捞出冲冷水备用。

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

将酒醅和料酒放入冷汤中，混合，装入布袋，滤渣，制成酒醅；把肉切成三大块，放在废盐水里，放在存放熟食的冰箱里。冷冻肉以便换刀；吃的时候拿出来，切成小方块，放在盘子里，淋上卤汁。

香糟卤怎么做鹅肉

净锅上火， 放入500克清水。依次加入花椒、桂皮、丁香、小茴香、姜葱、花雕酒、白糖、精盐和味精。烧开片刻关火，捞去锅里的香料和姜葱， 将汤汁倒入容器内， 待其冷却后。

老鹅、食盐、青花椒、八角、生姜、大葱、香糟卤、咸肉、高度白酒 先把八斤老鹅处理干净。

一起放入容器内，搅匀后盖上盖，浸泡36小时。灌入洁净的布袋中悬挂起来，滤出的卤汁即是香糟卤。开始滤出的香糟酒较混浊，把其再倒回布袋内，至滤出的香糟酒澄清即可。

香糟五花肉怎么做好吃

主料：猪肋条肉（五花肉）750克。辅料：草果25克。调料：大葱8克、香糟75克、姜8克、花椒10克、盐10克、八角5克、冰糖30克、酱油25克、猪油（炼制）25克。将猪五花内洗净，切成骨牌状的片。

将五花肉切成2厘米见方的块，然后用料酒和食盐腌制半小时。在腌制好的五花肉中加入适量的白糖和老抽，搅拌均匀，确保每块肉都均匀上色。将香糟用清水稀释，然后将五花肉放入其中，浸泡3小时以上，让糟汁能够充分渗入肉中。

在炒的过程中，也可以加些冰糖，然后放冰箱里冻一下，3天后再把它拿出来，会更好吃。五花肉的口感很好，和糯米一起做来吃，很下饭。但在买的时候，最好选一些嫩的肉，口感会更好。做的时候，也会更容易入味。

煮上20分钟，关火。取出，晾凉。接着，将晾凉好的五花肉放在案板上切成片。放入保鲜盒中。然后，倒入香糟卤，浸泡3——4个小时，就可以吃吃了。

将猪肉洗净，放入锅中，加水煮至八成烂，捞出排骨，在精肉的一面撒上约5g盐，搓匀备用；将汤汁倒入锅中，加入葱、姜、八角、桂皮、花椒、味精、盐、糖各5g。

闽式红糟卤的做法,闽式红糟卤怎么做

1、后来我妈把鸡煮了，晾凉，切块，把鸡汤里的油撇去，加盐调味，煮熟，晾凉，泡了一天多。现在有现成的糟粕比较方便，但是吃鸡还是我妈自己的传统配方。

2、用刀将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。倒入清水3碗，拌匀并煮至大滚。

3、做法：1：牛蛙宰杀、去皮、切块，草虾、蛏子、牛蛙分别烫熟。入净水冷却。2：鲜汤加葱、姜、花椒、香叶、盐、味精烧开后，过滤去卤汁、冷却，倒入香糟酒。

4、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

5、做法：蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。