老妈蹄花的做法大全_老妈蹄花的家常做法_怎么做好吃.

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老妈蹄花,传承家族美食的记忆

1、老妈蹄花是我家的一道代表性菜品，也是我童年时最喜欢的一种肉类食品。每当我闻到炖肉的香味，就知道今晚晚餐一定有老妈蹄花。这道美食是我妈妈从她的妈妈那里学来的，她又把这个传统美味传递给了我，这是我们家族的美食记忆。

2、首先，选材至关重要。老妈总是选择新鲜的猪蹄，蹄肉皮薄，筋道且含有丰富的胶原蛋白。鲜猪蹄中的瘦肉和脂肪含量较高，熬制出来的高汤味道更加香醇。而且，还要选择比较大的蹄子，制作出来的蹄花体积更大，口感更好。

3、老妈蹄花是成都的一道特色传统名吃，属于川菜系，以猪蹄为主料配以白芸豆等其他调味品精心煲煮而成。广东人擅长煲汤，他们把猪脚汤称作“猪手汤”，而成都人却喜欢唤作“蹄花汤”，听起来似乎更加妖娆。

4、大家都觉得好吃所以经常买彼此都习惯了大家都把这种蹄子叫做妈妈蹄花这种称呼一直沿用到现在。现在去成都可以看到大街小巷，到处都是妈妈有蹄的店铺，其实都是其他老板。我们平时吃的猪蹄大部分是卤的。因为看起来不油腻。

5、芸豆提前一晚用清水浸泡。 猪蹄剁成小块，洗净，有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。 烧一大锅水，放一些姜片和花椒，水开后倒一些白酒。 把猪蹄放进烧开的水里，焯几分钟。

蹄花的做法大全窍门

1、技巧tips 炒花椒时，一定要用小火，炒出香味后，立即捞出，否则花椒焦掉后就有焦味；猪蹄放凉了啃着吃，满嘴甜辣香，味道超级棒。

2、主料 猪蹄 500g 白芸豆 100g 辅料 油 25g 盐 1茶匙 八角 1个 花椒 1/2茶匙 生姜 20g 鲜红尖椒 15g 青椒 15g 小葱 适量 白糖 1茶匙 味极鲜酱油 2茶匙 步骤 白芸豆用清水淘洗干净，放在清水里浸泡至表面起皱。

3、做法 蹄清洗干净(我买的这猪蹄一根毛都没有，挺容易清洗的），用滚热的开水汆烫两次，去除血沫和杂质，以及猪蹄特有的脏腥味，葱姜切片备用，西红柿洗净备用。

4、雪豆蹄花汤的做法：提前4小时以上将雪豆洗净用适量清水泡软，最好提前一天浸泡。将猪蹄洗净去除杂毛，剁成大块（最好买收拾干净剁好块的），放沸水中煮5分钟去除血沫，捞出洗净待用。

5、猪蹄剁块去毛，提前浸泡几个小时去血水。芸豆也洗净用温水浸泡4个小时软化表皮。泡好的猪蹄焯水（加葱、姜、白酒）后捞出洗净，放入砂锅中。

6、整个猪蹄的做法大全 作法 将猪脚刮毛清洗，剁去爪尖砍成两截，自来水煮透后放进冷水中。姜、葱拍破备用。用炒锅将少量芝麻油烧开，放进老冰糖炸成蓝紫色时，放汤调为浅红色为度。

老妈蹄花的做法有哪些?

老妈蹄花汤 食材：猪蹄、芸、葱、姜、小米辣、油泼辣子、生抽、香醋、盐、料酒做法：芸豆提前一晚泡发，懒的话也可以不泡吧处理好的猪蹄块用小刀刮洗干净。

漂亮姑娘是不是都爱吃老妈蹄花？做法：100g白芸豆提前一晚用清水浸泡。2只猪蹄剁成磨段小块，洗净；一锅水中加入2大勺料酒、3片姜、1小勺胡椒粉，猪蹄冷水入锅，煮开后焯水3分钟捞出备用。

老妈蹄花的做法其实很简单，但是需要的时间比较长。

美容养颜的老妈蹄花汤 做法：芸豆提前一晚温水浸泡。猪蹄去毛洗净凉水下锅，加姜片料酒、葱叶焯水，捞出热水冲洗干净血沫备用。猪蹄放入砂锅中，适量多加入清水，再加一块拍过的老姜，大火煮沸转中火炖煮30分钟。

分享给您个来自豆果的川味蹄花汤做法： 主料：猪蹄、白芸豆 辅料：姜、白酒、香叶、盐、油泼辣子、醋、生抽、糖、蒜、葱、熟白芝麻 白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。

谁知道四川正宗蹄花的做法

四川蹄花汤的正宗做法如下：主料：猪蹄1个，海带适量，姜，花椒，盐，料酒。干海带用温水泡发半小时到一小时，猪蹄冷水入锅，放姜片，花椒，料酒煮开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净。

原料：鲜猪前蹄1只（约500克）、新鲜的红辣椒100克、嫩生姜30克、四川泡辣椒1袋、大蒜30克、花椒少许、大料1颗、精盐、白酒各适量。制法：猪蹄刮洗干净，并投入沸水锅中煮熟，过凉控干水气。

这个在成都就叫做“炖提花儿；. 做法是：1。黄豆或者白云豆泡下洗干净 2。猪蹄切块或整支，加入料酒和姜片，用大火煮去猪蹄的血水.并洗净备用 3。

川味蹄花汤的做法 白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。

漂亮姑娘是不是都爱吃老妈蹄花?

漂亮姑娘是不是都爱吃老妈蹄花？做法：100g白芸豆提前一晚用清水浸泡。2只猪蹄剁成磨段小块，洗净；一锅水中加入2大勺料酒、3片姜、1小勺胡椒粉，猪蹄冷水入锅，煮开后焯水3分钟捞出备用。

老妈蹄花现在成都已有好多家，据说最正宗不过的是原半边桥的老妈蹄花，几经迁移，味道始终如一，好像长期行走江湖一般，技术含量不减当年。

老妈蹄花：29元一碗 吃蹄花必须来碗老妈面。老妈面10元一碗，不特殊说明的话就是宽面，嚼感更加劲道，不肥不瘦的臊子配上熟油海椒的香辣，一打啤酒也无法驱除的空虚，瞬间被填满。

韩包子 “北有狗不理，南有韩包子”，足以见得韩包子这一成都特色小吃的地位了。虽然近些年来很多店打着“韩包子”的名声，却吃不到口味正宗的韩包子，但这一成都特色的小吃仍旧活跃在街头巷尾。

老妈蹄做法窍门

芸豆中加入适量的温水浸泡3-5小时，如果用凉水最好提前一晚浸泡，时间来不及也可以不用提前浸泡只是这样煮出来的豆子比较容易破影响品相。

冷水锅烧开，放入猪蹄汆一下，捞出冲洗干净。汤锅内加足量冷水，放入洗净的猪蹄，加入葱段和姜片，大火烧开，撇干净浮沫，加入料酒去腥，烧开后放入黄豆转小火炖2小时。炖的过程中记得用汤勺翻几下，以防粘锅。

捆猪蹄这么香，便把“猪”字改为“香”字，“捆猪蹄”就变成了“捆香蹄”。