太二酸菜鱼是什么鱼

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太二酸菜鱼用的什么鱼

1、做太二酸菜鱼的鱼只要选择刺杀娇嫩的淡水鱼类就可以，结合这个原则，可选择的范围非常的广泛，常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。简单的进行说下各种鱼的优势，用适合度递增的排序来进行说。

2、．原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。

3、太二用的是鲈鱼，每天只进一次货，保证鱼的品质，来晚了，连队都排不上！其他酸菜鱼店的鱼总有股土腥味儿，但太二的鱼一点异味都没有，很鲜美，和货源有密切关系。

4、太二酸菜鱼选用广东鲈鱼，只选用适合的鱼背肉；去骨去尾去鱼腩。[3]门店主要集中在北京、上海、广州、深圳等一线城市。[4]产品及服务 太二老坛子酸菜鱼：酸菜在大型腌制基地里腌制，严格控温控湿腌制1个月出坛。

5、一般的酸菜鱼都是选用草鱼，而太二酸菜鱼选用的是一斤半左右的鲈鱼，最大的好处就是无小刺，但也考究师傅的功力。鲈鱼的鱼片虽然嫩，但是切薄片后容易散和柴，太二这一点处理得非常好。

太二酸菜鱼的鲈鱼是哪个品种的

1、太二酸菜鱼主打一道老坛子酸菜鱼，且坚持只用加州鲈鱼。加州鲈成本要比黑鱼、草鱼、龙利鱼、巴沙鱼都要高，但他们在经过各种对比之后发现，鲈鱼肉质紧、密度高，口感更加细嫩弹牙，油脂少且不油腻，鱼刺少，特别适合做酸菜鱼。

2、淞人名四鳃鱼。鲈出吴中，淞江尤盛。五月方出，长仅数寸，状微似鳜而色白，有黑点，巨口细鳞，有四鳃。”李时珍认为，鲈鱼即松江的四鳃鱼，但据所述其状微似鳜鱼而色白，有黑点，巨口细喙。

3、太二酸菜鱼选用广东鲈鱼，只选用适合的鱼背肉；去骨去尾去鱼腩。门店主要集中在北京、上海、广州、深圳等一线城市。

太二酸菜鱼有什么特点吗?

太二酸菜鱼的特点是酸味较轻，口感清爽，适合喜欢清淡口味的顾客。

太二用的是鲈鱼，每天只进一次货，保证鱼的品质，来晚了，连队都排不上！其他酸菜鱼店的鱼总有股土腥味儿，但太二的鱼一点异味都没有，很鲜美，和货源有密切关系。

答案是肯定的！首先，这道菜的特点就是酸辣爽口，是一道美食。鱼肉鲜美，肉质细嫩，配上辣椒和酸菜，热辣酸爽，带有一点点的咸香。整道菜色泽诱人，香味四溢，口感丰富，让人难以忘怀。

太二酸菜鱼的鱼汤是另一特色，酸辣度适中，比较符合广东人的口味。