麻辣带鱼的做法

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四川鱼的做法

四川干烧鱼的正宗做法如下：用料：草鱼、料酒、生抽、盐、葱段、姜片、老抽、糖、香醋、清水、八角、花椒、蒜瓣。鲜活草鱼一条，处理内脏鱼鳞，清洗后用厨房用纸擦干表面。

鲤鱼、葱段、姜片、蒜瓣。做法一：将鲤鱼洗净，在身上划几个口，用厨房用纸把水吸干净。

带鱼洗净，切去背鳍，剁成段，用少许酱油、盐、姜腌制十几分钟。剁碎泡椒，腌姜，生姜，大蒜和红洋葱。将腌制好的带鱼倒入卤汁中，撒上少许生粉拌匀。锅里放油，烧热，把带鱼放进去，中火煎至表面呈金棕色。

要想酸菜鱼的味道好，最关键的就是要用好酸菜。酸菜里特殊的酸味是来自于它发酵时产生的乳酸菌，四川的特殊地理环境很适合乳酸菌的繁殖。做酸菜鱼用陈年老泡菜最好。所以我今天用的是四川产的泡菜，把酸菜改刀切碎后备用。

四川正宗麻辣鱼的做法如下：工具/原料：鲫鱼、麻辣川香汁、姜、蒜、红绿小米椒、干辣椒、生抽、耗油、料酒、花椒、八角、油、清水、锅具、盘子等。

做法：将草鱼（花莲）切头，鱼身剔骨，鱼骨切段，鱼肉切片。片鱼是个技术活，展现刀功的时候到啦。上浆。在鱼片里先放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、几片姜片，戴上一次性手套用手搅拌均匀，直到味道充分融入鱼肉。

带鱼怎么做好吃呢

1、：带鱼清洗干净切好的葱姜料酒盐十三香抓匀腌制30分钟。起油锅中火煎至两面金黄盛出摆盘。2：酱汁：2勺生抽，1勺蚝油搅拌均匀，淋在带鱼上，隔水蒸6分钟。

2、：首先处理带鱼，将带鱼清洗干净，再切成长段。在鱼身两侧打上一字花刀，这样做的目的是，腌制时使其更入味。2：然后加入料酒，葱姜片，盐，抓匀腌制20分钟。之后再将其控干水分，粘上一层面粉。

3、红烧带鱼 原料： 带鱼斩块并在鱼块上划几道口子(可以更好入味)； 姜片、大蒜、葱均适量； 生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。